保護視力～3步驟波菜料理

推薦護眼食材：菠菜 Spinach
性味：甘、涼
功能：防止視網膜、黃斑性病變！

營養成份
菠菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、鈣、磷、鐵、維他命A、C、B1、B2及胡蘿蔔素等營養。

保健功效
1葉黃素保護視力 ：
菠菜的護眼作用源於它含有葉黃素和玉米黃質，可以阻止失明的頭號殺手─「視網膜黃斑性病變」。中老年人每天攝取一定量的菠菜，可補充維生素A和胡蘿蔔素，從而降低患視網膜退化的概率，達到保護視力的效果，還有預防白內障的作用。

2可預防心腦血管疾病：
菠菜含有豐富的鐵和葉酸，葉酸可預防小兒神經管缺失，還可降低一種刺激血管和導致心臟病的氨基酸─「高半胱氨酸」在血液中的濃度，對預防心腦血管疾病很有幫助。

3穩定血糖 ：
菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。
4防治老人失智症：
菠菜中含有大量的抗氧化劑，如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖的作用，既能啟動大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防治老人痴呆症。

選購要領
挑選菠菜葉嫩小棵的，且要保留菜根。葉色要濃綠，根為紅色，莖葉不老，沒有抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。

食用宜忌
菠菜煮熟後軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。糖尿病人（尤其第二型糖尿病人）常吃些菠菜有利於血糖保持穩定。不過腎炎患者、腎結石患者不宜吃菠菜。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食。每餐八十到一百克為宜。

3步驟護眼食譜

牛奶菠菜粥
材料
米        100克
菠菜        100克
牛奶        250克

調味
鹽        4克
蔥花        3克
油        1匙

做法
1 米淘洗乾淨；菠菜洗淨後川燙，水份瀝乾後切碎。
2 以1匙油熱鍋，放入蔥末爆香，加入4碗水，放入米後大火煮沸。
3 再用小火煮至粥稠後放入菠菜末，加入鹽、牛奶攪勻，再次煮沸即可。

菠菜拌豆芽
材料
菠菜        150克
綠豆芽    100克
胡蘿蔔    100克
粉絲        50克
豆乾        50克

調味
鹽        5克
醋        10克
芥末        3克
水        1/2茶匙
香油        1/4茶匙

做法
1 菠菜洗淨後川燙，再撈出用涼開水過涼，瀝乾水份後切成長段；綠豆芽洗淨；胡蘿蔔洗淨後切成絲；粉絲泡發後入滾水中燙熟；豆乾切成絲備用。
2 芥末加1/2茶匙水稀釋成芥末汁。
3 綠豆芽、胡蘿蔔絲、菠菜段、粉絲和豆乾絲一起放入碗內，加入鹽、醋、芥末汁和香油，拌勻即可。

文章出處：《現在開始別再吃錯》

【延伸閱讀】

●眼睛美，身材更美，一個小道具教你練出凹凸有致的S曲線

●拒絕老花眼、白內障、青光眼就必須知道的餐桌飲食

●最天然的護眼保養品，自己做最安心

●現在開始，別再吃錯！：最權威的專家告訴你：拒絕「老」與「病」上身的餐桌飲食